3 gangen bij Dennis - Toscaanse brood soep (Pappa pomodoro)

Toscaanse broodsoep (Pappa pomodoro)

Soep:

• 8 tomaten
• 2 uien
• 4 tenen knoflook
• 500 ml groentebouillon
• 2 sneetjes brood (zonder korst)

1. Hak de tomaten grof.
2. Snipper de ui en de knoflook.
3. Fruit in een gietijzeren braadpan in een scheutje olijfolie de ui.
4. Voeg na 5 minuten de knoflook toe en een flinke snuf zwarte peper en fruit deze 3 minuten mee.
5. Voeg daarna de tomaten toe en bak deze ook 5 minuten mee.
6. Zet het geheel daarna onder water met de bouillon.
7. Breng aan de kook en laat een half uurtje pruttelen. Roer af en toe goed met een houten lepel over de bodem.
8. Scheur het brood in stukken en voeg dit toe aan de soep. Laat het brood minstens 5 minuten meekoken en pureer het dan kort met een staafmixer. De soep mag grof gepureerd zijn.

Pesto:
• 25 gram basilicum
• 35 gram geroosterde pijnboompitten
• 35 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 50 ml olijfolie
• 1 citroen

1. Doe alles in een hakmolen en pureer tot een gladde pesto.
2. Breng op smaak met wat citroensap.

Serveren:
• geroosterde pijnboompitten
• chilivlokken

• olijfolie

1. Vul de kommen met de soep.

2. Verdeel er een aantal theelepels pesto over.

3. Strooi er wat chilivlokken over en besprenkel met wat olijfolie.

4. Strooi als laatste nog een eetlepel geroosterd pijnboompitten over de soep.