3 gangen bij Dennis - Zomerse pavlova

Zomerse pavlova

Het is lekker weer, de zon schijnt en je wilt een lekker maar simpel dessert maken. Deze pavlova is ideaal, al moet je wel een beetje op tijd beginnen. De krokante merenge gevuld met opgeklopte room en zurige lemoncurd is fantastisch in combinatie met zomerfruit.

Merengue:
• 2 eiwitten
• Het gewicht van de eiwitten in suiker
• De helft van het gewicht van de eiwitten in poedersuiker

1. Verwarm de oven voor op 120 graden Celsius.

2. Klop de eiwitten in een vetvrije kom stijf. Voeg dan de suiker en poedersuiker toe en roer deze even goed door zodat wanneer je gaat kloppen er geen stofwolk ontstaat.

3. Klop nu het geheel zo’n 3 minuten op de hoogste stand tot een egale gladde massa.

4. Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep hier met een grote eetlepel 4 quenelles op.

5. Doe de rest van de opgeklopte eiwitten in een spuitzak en spuit dotjes op de bakplaat.

6. Bak het geheel nu 2 uur in de voorverwarmde oven.

7. Laat in de oven afkoelen en sluit na een half uur luchtdicht af.

Vanilleroom:
• 150 ml slagroom
• Vanille aroma

1. Klop de slagroom met een scheutje vanille aroma stijf. Let op dat je niet te lang klopt, zodra je stevige pieken krijgt ben je klaar.

Lemoncurd:
• 100 ml citroensap
• 2 eieren
• 100 gram suiker
• 2 gram agar agar
• 140 gram margarine (in blokjes gesneden)

1. Meng de suiker en agar agar en doe dit samen met het citroensap en de eieren in een steelpannetje.

2. Roer alles goed door elkaar met een garden en zet op middel tot middelhoog vuur.

3. Blijf met een garde non-stop roeren terwijl je het mengsel verwarmd en doe dit ongeveer 8 minuten tot het een dikker mengsel wordt (dit kan ook korter, afhankelijk van hoe hoog het vuur staat).

4. Haal van het vuur en roer er een voor een de blokjes margarine doorheen. Telkens als er een is opgelost voeg je de volgende pas toe.

5. Doe in een kom, dek af en zet in de koelkast.

Serveren:
• Verschillende soorten fruit zoals blauwe bessen, rode bessen en frambozen

1. Duw met de bolle kant van een lepel een flinke deuk in de quenelle merengue.

2. Vul dit met een eetlepel vanille room en spuit er lemoncurd in.

3. Dresseer nu met de verschillende fruitsoorten, nog wat dotjes lemoncurd en maak af met 3 merenguedotjes.