3 gangen bij Dennis - Yoghurtparfait, zonnebloempitten & olijfolie

Yoghurtparfait, zonnebloempitten & olijfolie

Yoghurtparfait:
• 4 eigelen
• 100 gram suiker
• 50 ml water
• 200 gram (volle) yoghurt
• 100 gram slagroom

1. Klop de eigelen in een kom goed luchtig en bleek.

2. Verwarm de suiker en het water in een steelpannetje tot de suiker is opgelost. Breng aan de kook en wacht tot de temperatuur 120 graden Celsius is.

3. Giet de suikersiroop langzaam bij het eigeel terwijl je het eigeel met een mixer blijft kloppen. Zo meng je de suikersiroop direct door de eigelen en kook je als het ware het eigeel maar stolt het niet meteen en krijg je geen klontjes.

4. Klop het eigeel met de siroop tot het mengsel is afgekoeld: de kom mag niet meer warm zijn.

5. Klop de yoghurt door het mengsel.

6. Klop de slagroom lobbig en vouw deze daarna door het yoghurt-eigeelmengsel tot een egale massa.

7. Doe het in de vormpjes en vries in.

Olijfolie emulsie:
• 20 gr olijfolie
• 20 gr honing
• 5 gr sushi azijn
• Snuf zeezout

1. Meng de olijfolie met de honing en de azijn in een kom tot het een mooie emulsie wordt.

2. breng op smaak met wat zeezout.

* Je kan de olijfolie eventueel ook vervangen door basilicumolie

Zonnebloempitten:

• 4 eetlepels zonnebloempitten

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

2. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de zonnebloempitten hierover.

3. Rooster ze 10 minuten in de voorverwarmde oven en hussel om de 4 minuten even.

4. Laat de zonnebloempitten even afkoelen in de oven met de deur open (zo'n 5 minuten).

5. Haal ze uit de oven, laat verder afkoelen en bewaar ze daarna in een afsluitbare container.

Serveren:

1. Haal de parfaits uit de vormpjes.

2. Trek er streepje olijfolie emulise over (of maak andere patronen).

3. Strooi er de zonnebloempitten overheen.