3 gangen bij Dennis - Vijgenbladijs, druiven en olijfolie

Vijgenbladijs, druiven en olijfolie

Druivenjam:
• 350 gram witte druiven
• 150 gram suiker
• 15 gram sherryazijn
• 50 ml water

1. Doe alles in een steelpannetje en breng aan de kook.
2. Zet het vuur laag en laat een half uurtje pruttelen.
3. Pureer alles in een blender.
4. Doe de jam terug in de pan en kook op laag vuur wat verder in (ongeveer 15 minuten).
5. Laat afkoelen.

Geroosterde druiven:
• 20 witte druiven
1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Halveer de druiven en rooster ze een half uurtje in de voorverwarmde oven.
3. Laat afkoelen en bewaar indien nodig in een luchtdicht bakje dat je met een beetje olie invet (tegen uitdroging).

Vijgenbladijs:
• 250 ml slagroom
• 150 ml volle melk
• 3 eigelen
• 50 gram suiker
• 4 vijgenbladen

1. Doe de melk en slagroom in een steelpannetje.
2. Verscheur de vijgenbladen en doe deze ook in het steelpannetje.
3. Breng het roommengsel aan de kook.
4. Doe een deksel op het pannetje en draai het vuur af.
5. Laat nu minstens een uur trekken.
6. Giet af en zorg dat je ongeveer tussen de 250-300 ml over houdt.
7. Verwarm de vijgenroom.
8. Klop ondertussen de eigelen en suiker tot een luchtige massa.
9. Giet de room bij de eigelen, klop goed en giet terug in het steelpannetje.
10. Verwarm alles tot een temperatuur van 80 graden Celsius.
11. Giet dan door een bolzeef in een maatbeker.
12. Laat afkoelen in de koelkast en draai daarna in een ijsmachine tot een mooi ijs.

Serveren:
• Spaanse olijfolie

1. Leg een grote quenelle van het ijs op een bord.
2. Verwarm de bolle kant van een lepel en duw de quenelle hiermee een beetje in.
3. Meng twee eetlepels van de druivenjam met een eetlepel olijfolie.
4. Schep dit over de quenelle.
5. Verdeel 5 geroosterde halve druiven over de quenelle.

* Tip: ook lekker om er geschaafde amandelen overheen te strooien.