3 gangen bij Dennis - Selderijparfait, appel en macademia

Selderijparfait, appel en macademia

Selderijparfait:
• 3 eigelen
• 50 gr poedersuiker
• 1 goede bos selderij
• 125 ml volle melk
• 250 ml slagroom

1. Klop de eigelen samen met de poedersuiker luchtig.
2. Blend de melk in een blender met de basilicum tot het een mooie groene, egale massa is.
3. Haal de melk door de bolzeef.
4. Klop de slagroom tot zachte pieken.
5. Meng de basilicummelk met de eigelen en vouw er daarna de slagroom doorheen tot het een mooie egale massa is.
6. Giet het in de vormpjes en vries in.

Appelgel:
• 300 ml 100% appelsap
• 2 gram agar agar
• 1 eetlepel suiker

1. Doe de appelsap samen met de suiker in een steelpannetje en breng aan de kook.
2. Voeg dan de agar agar toe en roer deze met een garde door de appelsap.
3. Laat het geheel nu 2 minuten koken terwijl je er met de garde doorheen blijft roeren/kloppen.
4. Giet in een kom en laat opstijven.
5. Blend de gelei nu tot een gel en doe in een spuitflesje.

Appel:
• 1 groene appel
• 1 citroen

1. Snijd de appel in kleine blokjes.
2. Breng op smaak met wat citroensap (naar smaak).

Macademiabrittle:
• 75 gram macademianoten
• 150 gram suiker
• Zeezout

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Rooster de macademianoten zo’n 10-15 minuten tot ze een mooi kleurtje hebben.
3. Verwarm daarna in een steelpannetje de suiker en laat het smelten tot een mooie karamel (pas op dat je het niet verbrand)
4. Zorg dat de macademianoten op bakpapier liggen en giet de karamel over de noten.
5. Laat nu hard worden.
6. Breek in kleinere stukken en draai samen met een snuf zeezout tot een zo fijn mogelijk poeder in een hakmolen.
7. Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius.
8. Bekleed een bakplaat met bakpapier strooi het macademiapoeder met een bolzeef over de plaat tot er een mooi, egaal dun laagje ontstaat.
9. Zet de bakplaat nu 5 minuten in de voorverwarmde oven.
10. Laat afkoelen, breek in schotsen en bewaar luchtdicht.

Serveren:
1. Leg de parfait op een koud bord.
2. Spuit er wat dotjes van de appelgel op.
3. Verdeel de appelblokjes hierover.
4. Steek er enkele schotsen macademiabrittle in.
5. Maak af met nog enkele dotjes van de appelgel en eventueel wat blaadjes verse selderij.