3 gangen bij Dennis - Basilicumparfait, lemoncurd & karnemelkgranita

Basilicumparfait, lemoncurd & karnemelkgranita

Basilicumparfait

• 3 eigelen
• 50 gr poedersuiker
• 1 goede bos basilicum
• 125 ml volle melk
• 250 ml slagroom

1. Klop de eigelen samen met de poedersuiker luchtig.

2. Blend de melk in een blender met de basilicum tot het een mooie groene, egale massa is.

3. Haal de melk door de bolzeef.

4. Klop de slagroom tot zachte pieken.

5. Meng de basilicummelk met de eigelen en vouw er daarna de slagroom doorheen tot het een mooie egale massa is.

6. Giet het in de vormpjes en vries in.

Lemoncurd
• 100 ml citroensap
• 2 eieren
• 100 gram suiker
• 2 gram agar agar
• 140 gram margarine (in blokjes gesneden)

1. Meng de suiker en agar agar en doe dit samen met het citroensap en de eieren in een steelpannetje.

2. Roer alles goed door elkaar met een garden en zet op middel tot middelhoog vuur.

3. Blijf met een garde non-stop roeren terwijl je het mengsel verwarmd. Blijf dit ongeveer 8 minuten doen tot het een dikker mengsel wordt (dit kan ook korter, afhankelijk van hoe hoog het vuur staat).

4. Haal dan van het vuur en roer er een voor een de blokjes margarine doorheen. Telkens als er een is opgelost voeg je de volgende pas toe.

5. Doe in een kom, dek af en zet in de koelkast.

Karnemelkgranita:

• 150 gram suiker
• 200 ml karnemelk

1. Doe de suiker samen met 150 ml water in een steelpan en verwarm dit tot de suiker is opgelost.

2. Laat het even afkoelen en meng het daarna goed met de karnemelk.

3. Doe het in een schaal en laat in de vriezer bevriezen.

4. Schraap er, nadat het bevroren is, met een vork kristallen van.

Serveren:

1. Leg de basilicumparfait op een bord en spuit er wat dotten lemoncurd op. Bedek deze daarna met twee eetlepels granita.