3 gangen bij Dennis - Asperge-ijs, karamel & croissant

Asperge-ijs, karamel & croissant

Asperge-ijs:
• 200 gram witte asperges
• 300 ml volle melk
• 100 ml slagroom
• 4 eidooiers
• 50 gram suiker

1. Snijd de asperges in kleine stukken en doe deze samen met de melk en slagroom in een steelpannetje.

2. Breng aan de kook en laat zo’n 25 minuten zachtjes pruttelen.

3. Pureer alles in een staafmixer en haal door een bolzeef.

4. Giet terug in de steelpan en voeg de suiker en de eidooiers toe.

5. Klop met een garde tot een egale massa en verwarm het geheel tot 80 graden Celsius terwijl je blijft roeren.

6. Haal dan van het vuur, giet in een maatbeker en laat afkoelen.

7. Draai in de ijsmachine tot een mooi ijs.

Karamel:
• Blik gecondenseerde melk
• Zeezout

1. Kook het blik gecondenseerde melk zo’n 2,5 uur waarbij je zorgt dat het blik non-stop onder water staat.

2. Laat het daarna afkoelen en meng het met wat snuffen zeezout (je kan eventueel, als het te stevig is, een klein scheutje water er doorheen mengen).

Croissant:
• 2 croissants

1. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.

2. Snijd de croissants in plakken en besprenkel ze met wat zonnebloemolie.

3. Bak de croissants zo'n 15 minuten in de oven tot ze krokant zijn.

Serveren:

1. Doe 2 à 3 eetlepels van de karamel in een serveerkom.

2. Leg aan de zijkant op de karamel een plak krokante croissant.

3. Leg op de croissant een quenelle van het asperge-ijs.