3 gangen bij Dennis - Miso geglaceerde aubergine, zwarteknoflookcrème en Furikake

Miso geglaceerde aubergine, zwarte knoflook en furikake

Dit gerecht zit bomvol Japanse smaken en is met name in de winter een heerlijk maaltje. Let wel op, voor de furikake en krokante nori heb je wat voorbereidingstijd nodig. Het drogen van het rijstvel kan zo'n 3 dagen duren. Uiteraard kan je dit ook vervangen door kant en klare norichips uit de supermarkt. In dat geval volstaat een dag van tevoren starten met de dashi.

Zwarte knoflookcrème:
• 1 eiwit
• 10 ml sushiazijn
• 25 gram zwarte knoflook
• 150-175 ml zonnebloemolie
• Scheutje sojasaus
• Theelepel bruine basterdsuiker

1. Doe het eiwit met de sushiazijn in een maatbeker en pureer kort met een staafmixer.

2. Voeg dan langzaam de olie toe terwijl je met de staafmixer alles blijft mengen.

3. Voeg na 50 ml olie te hebben toegevoegd de knoflook toe en pureer dit goed.

4. Ga dan verder met het toevoegen van de olie tot je een mooie mayonaise achtige crème hebt.

5. Voeg dan de sojasaus en suiker toe en pureer dit er doorheen.

6. Wordt de crème te dun voeg dan nog wat olie toe. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Furikake:
• 15 gr Sesamzaadjes
• 15 gr Zwarte sesamzaadjes
• 1 vel nori
• 1 vel rijstpapier
• Wasabibollen: 25 gram van de wasabikorst

1. Dehydrateer het rijstvel in warm water en plak deze op een vel nori.

2. Laat deze vervolgens enkele dagen drogen.

3. Als deze goed droog is (het helpt als je hem vlakbij de verwarming legt) snijd je hem in 4 stukken en frituur je het op 180 graden Celsius.

4. Laat uitlekken en doe in de hakmolen.
5. Rooster een eetlepel sesamzaad en een eetlepel zwart sesamzaad in een pannetje. Voeg deze daarna toe aan de hakmolen.
6. Pak een handjevol wasabibollen (ik heb die van de Albert Hein gebruikt) en breek deze open.

7. Verwijder de pinda’s en voeg het wasabikorstje toe aan de hakmolen.

8. Puls nu tot het een grove specerijmix is.

Met miso geglaceerde aubergine:
• 1 aubergine
• 50 gr miso
• 10 ml sojasaus
• Scheutje Sushiazijn
• 10 gr Bruine basterdsuiker
• 10 ml zonnebloemolie

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Meng in een kom de miso met de basterdsuiker, de sojasaus, de sushiazijn en de zonnebloemolie tot een egale massa.
3. Snijd de aubergine in 4 stukken en smeer deze in met het misomengsel.

4. Bak ze 25-30 minuten in de oven (houd goed in de gaten dat de miso niet verbrand).

Krokante nori:
• 1 vel nori
• 1 vel rijstpapier

1. Dehydrateer het vel rijstpapier in warm water en plak deze op het vel nori.

2. Laat deze enkele dagen drogen (bij de verwarming gaat dat sneller).

3. Knip het vel in vier delen en frituur deze krokant in olie op 180 graden Celsius.

4. Laat daarna uitlekken en dep wat af.

Dashi:
• 1 vel kombu
• 50 gram gedroogde shiitakes
• Mirin
• Sojasaus
• Bruine basterdsuiker
• Sushiazijn

1. Doe de kombu en shiitakes in een pan en giet hier 1,5 liter kokend water bij.

2. Doe een deksel op de pan en laat een uur afkoelen.

3. Zet de pan daarna in de koelkast en laat daar een dag trekken.

4. Breng de dashi aan de kook en voeg naar smaak mirin, sojasaus, bruine basterdsuiker en sushiazijn toe.

Serveren:
1. Leg een stuk aubergine op een bord en spuit er wat zwarte knoflookcrème op.

2. Leg er een stuk krokante nori op en sprenkel er een eetlepel furikake overheen (je kan de krokante nori eventueel ook vullen met wat zwarte knoflookcrème)

3. Giet de dashi er omheen.