3 gangen bij Dennis - Inktvisinktrisotto

Inktvisinkt risotto

Risotto:
- 1 ui
- 1 prei
- 4 tenen knoflook
- 300 gram risotto
- 250 ml witte wijn
- 20 gram inktvisinkt
- 750 ml Visbouillon
- 50 gram boter
- Citroen

1. Snipper de ui, snijd het witte gedeelte van de prei in ringetje en plet, pel en snipper de knoflook.
2. Fruit de ui en prei in een diepe pan in wat olie en voeg na 3 minuten de knoflook toe.
3. Breng ondertussen de visbouillon aan de kook in een steelpan.
4. Voeg na 5 minuten de risotto toe aan de pan met ui en prei.
5. Bak enkele minuten tot de risotto glazig wordt.
6. Blus af met de wijn en laat volledig inkoken.
7. Voeg nu de inktvisinkt toe, roer goed door en voeg na een minuutje een pollepel visbouillon toe.
8. Zet het vuur op middelmatig en voeg steeds als de visbouillon is opgenomen een nieuwe pollepel toe.
9. Laat het geheel nu zo’n 20-25 minuten pruttelen terwijl je dus steeds een pollepel visbouillon toevoegt en goed roert. Schraap daarbij ook alles van de bodem.
10. Breng op smaak met wat citroensap, citroenrasp, peper en eventueel zout.
11. Roer er als laatste de boter doorheen.

Serveren:
- 100 gram Hollandse garnaaltjes
- Oost Indische waterkers
- Komkommerkruid bloemetjes
- 100 gram Hollandse garnaaltjes
- Citroenrasp
- olijfolie

1. Steek mooie rondjes uit de Oost Indische kers
2. Schep een pastabord vol met de risotto en dresseer met de garnalen, Oost Indische kers, bloemetjes, wat citroenrasp en een scheutje olijfolie.