3 gangen bij Dennis - Auberginepuree, geroosterde radijs, radijssaus en zeekraal

Auberginepuree, geroosterde radijs, radijssaus en zeekraal

Radijsjessaus:
• 1 sjalot
• 2 tenen knoflook
• 50 gram tomatenpuree
• 150 gram radijsjes
• 250 ml droge witte wijn
• 500 ml groentebouillon
• Witte wijnazijn

1. Was en trim de radijsjes en snijd in plakjes.
2. Snijd de sjalot in stukjes en pel en plet de knoflook.
3. Fruit de sjalot en de knoflook in een steelpannetje in een beetje olie op middelhoog vuur.
4. Als de sjalot wat begint te karameliseren voeg je de tomatenpuree toe.
5. Bak nog een minuutje en blus dan af met de witte wijn.
6. Voeg de radijsjes toe en de groentebouillon.
7. Laat inkoken tot ongeveer de helft en pureer het dan met een staafmixer.
8. Haal door de bolzeef en breng op smaak met peper en wat witte wijnazijn.

Geroosterde zonnebloempitten:
• 20 gram zonnebloempitten

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel de zonnebloempitten hierover.
3. Bak de zonnebloempitten 10 minuten in de voorverwarmde oven.
4. Laat de zonnebloempitten daarna nog 5 minuten afkoelen in de oven met de deur open.
5. Laat de zonnebloempitten verder afkoelen en bewaar ze daarna in een afsluitbare container.

Auberginepuree:
• 2 aubergines
• 1 eetlepel (plantaardige) yoghurt
• 1 eetlepel olijfolie
• Optioneel: chiliolie

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Besprenkel de aubergine met wat zonnebloemolie en wikkel elke aubergine apart in aluminiumfolie.
3. Rooster ze nu 45 tot 50 minuten in de voorverwarmde oven.
4. Laat ze even afkoelen, ontvel ze en hak in grove stukken.
5. Pureer de aubergine met de yoghurt, olijfolie en eventueel een theelepeltje chiliolie.
6. Breng op smaak met peper en zout.

Radijsjes:
• 600 gram radijsjes

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Maak alle radijsjes schoon en halveer de grotere exemplaren.
3. Houdt 6 radijsjes apart en doe de rest in een ovenschaal en besprenkel ze met wat zonnebloemolie, peper en zout.
4. Hussel even goed en bak ze zo’n 30-35 minuten in de voorverwarmde oven.
5. Snijd de andere 6 radijsjes in dunne plakjes.

Gebakken zeekraal:
• 100 gram zeekraal

1. Bak de zeekraal in een beetje boter zo’n 5 minuten op hoog vuur in een koekenpan.

Serveren:
• Olijfolie

1. Maak een mooie cirkel van twee eetlepels auberginepuree in een diep bord.
2. Verdeel hier de radijsjes over en steek wat rauwe radijsjesschijven ertussen.
3. Besprenkel met wat zonnebloempitten en dresseer er de zeekraal over.
4. Doe de saus in een schenkkannetje en meng hier een eetlepel olijfolie door.
5.Giet de saus tijdens het serveren rondom de puree.